2 Hodiny | Jednoduché | Množství dle velikosti
INGREDIENCE
- 6 žloutků
- 250 ml tuzemáku (nebo něco jiného dobrého)
- 100 ml kondenzovaného mléka (9 % tuku, neslazené)
- 250 ml smetany (30 % tuku)
- 200 g moučkového cukru
- 10 g vanilkového cukru
POSTUP
Do kastrolu se silným dnem nalejeme smetanu, kondenzované mléko, 100 g cukru a vanilkový cukr a za stálého míchání přivedeme k mírnému varu a odstavíme. Do jiného kastrolu dáme žloutky, zbylý cukr a metličkou vyšleháme, dokud směs nezesvětlá a nebude mít všude stejnou konzistenci a barvu.
Směs horké smetany vlijeme za stálého míchání ke žloutkům, dobře promícháme a postavíme na mírný plamen.
Za stálého míchání, při kterém vařečkou projíždíme celé dno nádoby, pomalu přivedeme krém ke zhoustnutí při teplotě okolo 75 až 80 °C. Zabere to 5 až 10 minut, podle typu nádoby a teploty ploténky.
Ihned jak bude krém hustý, stáhnemeho z plamene a stálé mícháme. Nádobu pro rychlejší schladnutí ponoříme do mísy s ledovou vodou, kterou si předem připravíme. Do krému přididáme rum, promícháme a pokud jsou v likéru hrudky, tak jej přecedíme skrze jemné sítko. Po vychlazení nalijeme vaječňák do nádoby a uschováme v lednici.
