Sýr

POSTUP

Na cca 300 – 400 g sýra budete potřebovat 2 l plnotučného mléka (pokud chcete kocí či ovčí sýr, použijte k tomu dané mléko). Mléko dáme do hrnce a pomalu vaříme za stálého míchání až na teplotu 92°C. Mléko poté odstavíme přidáme syřidlo – 80 ml citronové šťávy, která by měla vytvořit sýr vláčnější nebo ocet (50 ml), kdy konzistence bude kompaktnější. Poté necháme mléko 30 minut pracovat. Po 30 minutách se z mléka oddělí část syrovátky a sýřeniny. Vezmeme si hrnec a jemné velké sítko, do kterého pomalu přelijeme oddělené mléko. Jakmile je syrovátka oddělená od sýřeniny, jdeme na sýrování. Sýřeninu můžeme například osolit, pokud chcete sýr slaný, nebo ho nechte bez příchuti popřípadě do sýřeniny přidáme čerstvé ovoce (jahoda, broskve, nektarinky, maliny, borůvky atd.) nebo třeba med s ořechy. Sýřeninu můžeme také ochutit čerstvými bylinkami – bazalkou, tymiánem, čerstvým zeleným pepřem, chilli nebo ořechy, olivami, česnekem či medvědím česnekem Sýřeninku vložme do plátýnka a sítka a stlačte. Sýr necháme hodinu v pokojové teplotě a poté ho přesuneme aspoň na tři hodiny do lednice, lepší je ho tam ale nechat 24 hodin.